Croûtes aux morilles à la Franc-Comtoises

Si Sylvie trouve des morilles:
pour 4: 300 grammes de morilles, 2 michottes (petits pains), jus de 2 citrons, 75 g de beurre, 50cl de crème fraîche, sel,poivre.
1)Laver les morilles: les secouer vivement dans un grand saladier d'eau citronnée, 2 ou 3 fois, puis les rincer sous l'eau courante. NE PAS FAIRE TREMPER. Les égouter dans un torchon.
2)couper les michottes en 2, enlever la mie, mettre les croûtes à four doux pour les blondir légèrement.
3) pendant ce temps, mettre les morilles nettoyées dans une sauteuse avec le beurre, à feu doux, 5 à 6 minutes, en les retournant souvent.
4) ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement (10 à 12 mn), en retournant 1 ou 2 fois. Saler et poivrer.
5) sortir les petits pains du four, répartir les morilles à la crème dans les cavités. Servir très chaud.
6) Bon appétit Very Happy

Aïe aïe aïe, il faut que je me dépêche d'en trouver maintenant... Very Happy

_________________
Plus heureuse qu'hier et bien moins que demain...

http://www.ocelie.com

C'est très bon aussi avec des morilles du commerce, ou un assortiment de champignons des bois et des prés.
J'en avais mis au menu de notre mariage: tous les invités extérieurs à la région ont beaucoup apprécié. Comme je m'en doutais, j'avais demandé au restaurant d'en préparer plus (3 parts pour 2 personnes, sans pain supplémentaire): tout est parti...
Et ce n'est pas réservé aux grandes occasions.
Marianne

Voui, mais ça, c'est comme les trompettes ou les chanterelles, c'est encore meilleur quand tu les cueilles toi-même. L'année dernière, j'en ai trouvé une au milieu de la pelouse: je me souviens encore du goût... je sais, je sais, c'est un peu psychologique lol!

_________________
Plus heureuse qu'hier et bien moins que demain...

http://www.ocelie.com

Une année, nous avons eu pleins de bolets jaunes, et quand nous étions à Limoges, nous avions tous les ans des agarics des prés dans la pelouse et des coprins chevelus dans la haie (c'est bon, mais il faut qu'ils soient jeunes).
Tu as parfaitement raison de dire que c'est meilleur: normal: sitôt cueiili, sitôt dégusté.
Bon Ap'.
Marianne